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あの頃と、ウイスキーと。。。
2008-03-11
私が子供の頃は、みんな春が大好きだった。春を待ち望んでいたと言ってもイイ。
それが、今は早く過ぎて欲しいと願う人も多い。
なーんて、話を某落書きブログに書いたんだけどね。
それに近いものが、ウイスキーなんじゃないかな？
今、好む人が少ないよね。
前にも書いたけれど、私が仕事を始めた頃は、
バブル期の後半だった。
後半と言っても、そこはそれ。。。
バブリーなわけよ、バブリー。
（あんまり経済動向とは関係ない職種であったけど）
たとえば、銀座の寿司屋さんなんかに連れて行ってもらうと、
「エンガワ切ってくれる？ツマミで！」
なんて世界なわけ。
で、その時にオヤジどもが飲んでたのが「シーバス」。
スズキのことじゃないよ。。。笑
Chivas Regal･･･
スコットランドのブレンデッドウイスキーの最高峰。
これを水割りにして飲みながら、ゴルフの話とか、
クラブのお姉さんの話とかに、オヤジたちは興じていて。
ときどき肩を触られたり、勇気のあるヤツだと
膝に手を置いたりするオヤジも居たけど。
今ならセクハラなんだろうけど、
「久兵衛のお寿司、ゴチになります！」って感じで。
当時は、シーバス派かバラン派（Ballantines）に分かれてたな。
職場のスタッフと飲みに行って、ひとりでウイスキーを
飲んでいると、世にも珍しそうに見られるんだけど、
私は、心から懐かしんで楽しんでるんだな。。。
今となっては幻のような、あの時代を。
というわけで、今日の写真は、ちょっと豪華に。
前に南伊豆の某所で注文したもの。
イタリア風アワビのステーキ
和風アワビのステーキ
もちろん、ウイスキーにベストマッチでしたとさ！
･:*:･ﾟ★,｡･:*:･ﾟ☆またねー！Enohor！☆彡
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魚介と日本酒
2008-03-07
日本酒と魚介類の相性が、とても良いという話がある。（白ワインと魚介類の相性が、それほど良く無いとも言う）
一時、都市伝説のように蔓延していたんだけど、
それをリアルタイムで知っている人は、わりと中年層（自分も含む）。
漫画「美味しんぼ」で、有名になったんだよね。
でも、それを山岡士郎がサラッと説明しただけで、
本質に触れなかったためか、ワインマニアが怒ってたっけ。
こう見えても、バブル後期に社会人になったので、
当時の友人にはワンレン＆ワインマニアが多く、お怒りでありました。
しかし。。。
当時から、日本酒かスコッチで魚介類を食べていた私は、
たまに付き合いでワインを飲むと、「あー、生ぐせー！」と
思っていたんだな。。。
利き酒師を受験するときに、テキスト「利き酒師必携」とか
いうのにも、同じようなことが載っていて、その根拠を図書館に
調べに行ったことがある。
昔々の、今は非公開にしてしまったBlogに載せているので、
転載してみると。。。
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
ワインの成分は、糖分、有機酸類、ポリフェノールなどで、
問題になるのは有機酸類。
酒石酸，リンゴ酸，ガラクチュロン酸，クエン酸が該当。
これが魚介類に含有するアミンと交わると、独特の香りを
生成する。これが、人によっては生臭さに繋がる。
ちなみに、赤ワインが果皮も原料とするのに対し、
白ワインは使わないため、相対比較では白の方が魚介類に合う。
日本酒は、精米によって外皮を極端に削ってから使うため、
該当有機酸類の含有量が少なく、生臭みを感じにくい。
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まあ、こういう話だゎ。
今日は、金曜日。ウンチクにでも使っておくんなさい。
なにはともあれ、こういうツマミには、日本酒が合いますな！
マグロのスジの炒め物
スルメイカのワタ焼き
インドマグロ、マダコ、ヒラメのカルパッチョ
しかし、最後のカルパッチョは、キンキンに冷やした Muscadet も、
合うんだな。。。このときは、ワインと日本酒と両方飲んだ。
あー、腐女子･･･
では、また。
みんな、飲み過ぎずに、良い週末を！
（私は、今日が週初めなわけだが･･･）
*:Me ka mahalo！☆彡
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不思議な魚屋さん＆つみれ汁
2008-03-04
本物がある。ちょっと、端折った大量生産がある。
そして、本物をGET！した。
なーんて、オーバーに書いてしまったけれど。。。
仕事の帰りに、必ず見てから帰る魚屋さんがある。
とても小さくて、オジサンひとりで忙しくて、
いつも置いてあるモノが違って、すぐ売り切れる。
気に入ったモノしか仕入れないので、何もない
日もあるし、高いモノばかりの日もある。
そして、最悪なことに、ウチへの経路からいえば、
「全ての買い物が終わった後に通る」
これは、厳しい。
そんなわけで、週に1回くらいしか買わないけれど、
とても好きな魚屋さんなんだな。。。
そこで、久々に買うことができた。
「自家製つみれ」
骨ごとミンチにして、巧妙な味付けがされた逸品。
生姜とか味噌とかが、練り込んであるっぽい。
でも、自宅で作っても同じ味にはならない。
諦めて、見かけたら買うようにしている。
で、それで作ったのが、これ。
昆布だしと昆布醤油だけで味付けをした、つみれ汁。
まだ、夜は寒いから、美味しいよね！
で、こういう食材には日本酒が合うんだけど。。。
おっと、その話は、また次回。。。
そうそう、ブログランキングが上がってるんで。
みんな、ありがとう。
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では、また。
:･'☆*:･'☆Si Yu'os Ma'ase.｡.:*:･'☆
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「ピュア」が最高なの？
2008-03-02
「ピュア」とか「ストレート」に対する「ブレンド」。いわゆる、ウイスキーやコーヒーで使われる言葉。。。
なんか、いかにも前者がエライように感じるよね。
でも、ホントにそうなのかな？っていうのを考えてみたい。
＜ピュアモルトの定義＞
「Pure Malt」
モルトウイスキー原酒のみで製造されたもの。
複数醸造所の個性豊かなモルトウイスキーをブレンドし、
飲みやすく、香り豊かな製品に仕立て上げている。
＜シングルモルトの定義＞
「Single Malt」
単一醸造所で蒸留されたモルトウイスキーのみで製造。
その醸造所のモルトウイスキーをブレンドし、
最適なバランスの香り、味を引き出している。
＜シングルカスクの定義＞
「Single Cask」
単一醸造所の、ひとつの樽の原酒からのみ瓶詰めされたもの。
究極のピュア・ウイスキー。
ネット販売などで完売することが多く、樽ナンバーが
印字されていたりしてカッコイイ！
上から下に行くほどに、透明度が上がってくるわけで。。。
その純粋さ、潔さに、心打たれることも多い。
ピュアモルトは、その性質上、ピュアモルトでしかないが、
シングルモルトになると、醸造所の名前が商品名になる。
「Macallan」「Bowmore」「余市」「山崎」。。。
では、シングルカスクが最強なのか？
というと、必ずしも言い切れない。
よくできたピュアモルトのブレンドの妙に、感動することもある。
そして、モルト（麦芽）ウイスキーばかり飲んでいると、
ブレンデッドウイスキーが、恋しくなったりする。
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＜ブレンデッドウイスキー＞
グレーンウイスキー（トウモロコシが主原料）とモルトウイスキーのブレンド
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良質のブレンデッドは、味も香りも複雑で、心を奪われてしまう。
Ballantine's 17 Years Old。。。とかね。
純粋の妙、ブレンドの巧み。
人生にも、言えることなのかもね。
機会を改めて、コーヒーにおけるストレートとブレンドの話なども。。。
では、このへんで。
＜おまけ＞
写真がないと寂しいから、私の持ってくお弁当などを。。。
ご飯は玄米。
鬼のように大きなお弁当箱でっす。
・煮豚
・ダシ巻き卵
・唐揚げ
・ブロッコリ
・ひとめぼれ（玄米）
では、また！
*:See ya！☆彡
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麦酒＋自家叉焼＋拉麺
2008-02-27
それは、日曜日（080224）に端を発する。なぜか、私のTimelineに、ある食物の名が乱舞する。
「････食べた」「････食べたい」
当然のように、写真も乱れ飛んでいる。
そう、その名は「ラーメン」
私はラーメンも好きだけど、付属生成物？が、さらに好き！
いわゆる「煮豚」ってヤツ。
そこで、相方に教わったノートを取り出して、煮豚作成に挑む！
圧力鍋に湯を沸騰させ、生姜の薄切り、ネギの青い所、醤油大さじ１
ブロック肉を投入し、圧を掛けて２０分、火を止めて20分
完成したら、ゆで汁は保存しておく
醤油2、みりん1、紹興酒1の割合にチューブのニンニクを絞ったモノ。
これに、肉を漬ける。キッチンペーパーで覆って全体に味をつける。
ゆで卵も投入して、煮卵とする。
一昼夜待てば、煮豚の完成！
まずは、切って漬けダレを掛け、ビールを飲む。ウマイ！
いよいよ、チャーシュー麺。
ここからは、相方の仕事。
・市販の適当な生ラーメン系を購入しておき。。。
・付属のスープに漬けダレを加え、ゆで汁と煮干しのダシで割る
・チャーシュー、煮卵、ネギをデコって完成
当然、ラーメンライスとしましたが、なにか？
というわけで、腐女子生活は続く･･･
*:･'☆Si Yu'os Ma'ase.｡.:*:･'☆彡
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